velo de flor
Pronunciación : [be.lo.ðeˈfloɾ]
Locución sustantiva

SingularPlural
velo de florvelos de flor

1 Gastronomía.
Película de levadura que se forma en la superficie del jerez durante su fermentación en barrica, y que lo protege de la oxidación, permitiéndole desarrollar su sabor característico
  • Ejemplos:
"Es el producto de la crianza biológica bajo velo de flor (el manto espumoso de las levaduras), que lo protege de la oxidación que sufren otros vinos como los olorosos y los amontillados." Plasencia, Pedro & Villalón, Teclo (1994) Manual de los vinos de España. León: Everest, p. 103
Traducciones


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