Dictionnaire

acide palmitique

étymologie

Mot composé de acide et de palmitique, car il s’agit d’un composé carboxylique issu du palmier.

locution nominale

acide palmitique \a.sid pal.mi.tik\ masculin, généralement indénombrable

(biochimie) Acide gras saturé constitué d’une chaîne de 16 atomes de carbone : H₃C – (CH₂)₁₄ – COOH.
- Les corps gras sont des éthers composés ou glycérides tertiaires formés par la glycérine et divers acides gras à teneur élevée en carbone. Les glycérides les plus répandus sont ceux des acides stéarique, palmitique et oléique. (J. Fritsch, Fabrication et raffinage des huiles végétales, manuel à l'usage des fabricants, raffineurs, courtiers et négociants en huiles, Paris : chez H. Desforges, 1905, page 3)
- Si l'huile de palme est la plus utilisée au monde, c'est parce qu'elle est l'une des moins chères à produire tout en ayant un goût neutre et qu'elle se travaille facilement, comme le beurre. Les industriels l'emploient donc à tour de bras dans les tablettes de chocolat, les chips, les margarines, les sauces, les pains, les brioches, les biscuits, les pâtes à tartiner, les mayonnaises... Or, l'acide palmitique est riche en acides gras saturés, lesquels augmentent le taux de cholestérol dans le sang et favorisent le diabète.(Gwendoline Dos Santos – Manger intelligent- Le Point N°2236-16 juillet 2015))

synonymes

traductions

allemand : Palmitinsäure, Hexadecansäure
anglais : palmitic acid, hexadecanoic acid
espagnol : ácido palmítico, ácido hexadecanoico
italien : acido palmitico, acido esadecanoico
portugais : ácido palmítico, ácido hexadecanóico, àcido hexadecílico, ácido cetílico
russe : пальмитиновая кислота, гексадекановая кислота

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