animelle

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étymologie

De l’italien animella, au sens large.

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nom

Singulier	Pluriel
animelle	animelles

animelle \a.ni.mɛl\ féminin

1. (boucherie) (vieilli) Abat, sous-produit de boucherie.
2. (En particulier) Testicule des animaux de boucherie.
   • Ingrédients :
     * 2 ou 3 animelles de moutons par personne, […]
     La recette :
     Épluchez les animelles ou faites le faire par votre boucher. Faites-les dégorger dans un mélange de vinaigre de palme et d’eau fraîche pendant un heure. (Recette de Papillottes d’espoirs déçus de mouton, gingembre et la-lôt, toildepices.com)
   • Coupez en filets étroits des animelles dont vous aurez ôté les peaux; faites-les mariner avec du citron, persil, ciboules, sel et poivre. (Catherine (Mlle.), Manuel complet de la cuisinière bourgeoise, 1851)

synonymes

• rognon blanc (2)
• frivolité (Paris)
• choesel (wallon)

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