Français
blanquette
étymologie
Diminutif issu de l'occitan blanca qui a donné blanqueta puis blanquette en français voir blanquet, blanchet.
nom

SingulierPluriel
blanquetteblanquettes

blanquette \blɑ̃.kɛt\ féminin

  1. Petite poire d’été qui a la peau blanche.
    • On a encore la grosse blanquette ronde, la blanquette à longue queue et la petite blanquette ou poire à la perle qui, comme la première n'ont d'autre mérite qu'une maturité précoce. (Dictionnaire des sciences naturelles, Strasbourg & Paris : F.-G. Levrault & Paris : Le Normant, 1826, vol.42, page 110)
    • Puis, les variétés des poires, la blanquette, l’angleterre, les beurrés, les messire-jean, les duchesses (Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873)
  2. raisin#fr|Raisin qu’on nomme aussi « chasselas doré ».
    • La Blanquette ou la Donne, sous variété du Chasselas, est assez commune dans les Vignes de la Gironde, de la Dordogne et de la Charente. C'est un très bon Raisin à manger ; mais il produit un vin faible et sans corps. (Henri Louis Duhamel du Monceau, Traité des arbres et arbustes, que l'on cultive en pleine terre en France, Paris : Étienne Michel & Arthus Bertrand, 1819, vol.7, p.213)
  3. Vin blanc du Languedoc.
    • 1929 : Delteil devient représentant en blanquette de Limoux, plus précisément de la bien nommée maison Génie. (Joseph Delteil, les dossiers H , l'Age d'Homme, 1998, page 353)
    • ''La blanquette de Limoux bénéficie d'une AOC.
    • Il ouvrit le sommier, en ressortit un magnum de blanquette de Die. Le bouchon vola. Il but au goulot. (Pierre Joinul, Dingoraminoir, L'Harmattan, 2012, page 191)
  4. (cuisine) ragout#fr|Ragout fait de viandes blanches, telles que le veau, l’agneau.
    • ''La grand-mère est très fière de sa blanquette. Il y en a pour trois. On est douze./>On me présente le plat et j’en prends distrait le tiers./>Deux autres font comme moi et les derniers se partagent la sauce./>Grand-mère vante sa blanquette. (Marcel Jouhandeau, Chaminadour'', Gallimard, 1941 et 1953, collection Le Livre de Poche, page 269.)

    • Fierté des maîtresses de maison formées aux traditions familiales, la blanquette est, révérence gardée, à la cuisine française ce que Molière est au théâtre. Un symbole, un modèle éternel qui fait école, une sorte de mémoire collective. (Sylvie Girard-Lagorce, Grandes et petites histoires de la gourmandise française: traditions et recettes, Plon, 2003, De Borée, 2005, page 95)
  5. Produits de la première distillation de l’eau-de-vie.
    • Les vapeurs du marc s'y condensent, le produit se rend au chauffage : cette distillation donne l'eau-de-vie faible, qu'on appelle vulgairement blanquette. (Description des machines et procédés spécifiés dans les brevets d'invention, Paris : Huzard, 1825, vol.10, page 255)
  6. (plantes) mâche#fr|Mâche (Valerianella locusta).
  7. (poissons) sprat#fr|Sprat (blanchaille).
    • Au temps où on trouvait du poisson à foison, on pêchait dans la Tamise la blanchaille – terme générique pour les jeunes et petits poissons –, le sprat – appelé aussi menuise ou blanquette – et même le hareng. (Niki Segnit, Le répertoire des saveurs, Marabout, 2012)


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