braiser

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étymologie

dénominal#fr|Dénominal de braise#fr|braise.

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verbe

braiser \bʁe.ze\ ou \bʁɛ.ze\ transitif conjugaison

1. (cuisine) Faire cuire doucement une viande, un poisson ou certains légumes dans un récipient fermé avec du jus comme liquide. Note: À ne pas confondre avec brasiller.
   • Un gigot braisé.
   • Elle braisait les jeunes feuilles et les accommodait de crème et de morceaux de lard, pour le plus grand régal de Yoran, qui, somme toute, possédait un appétit dévastateur qu’il valait mieux satisfaire sous peine de devoir en assumer les conséquences caractérielles. (Claire-Lise Marguier, Le Sceau de la reine, Rouergue, 2014, page 86.)

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traductions

• allemand : schmoren, dünsten
• anglais : braise
• espagnol : estofar

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