caraméliser

---

étymologie

(1825)  Composé de caramel et de -iser.

---

verbe

caraméliser \ka.ʁa.me.li.ze\ transitif, intransitif ou pronominal conjugaison (pronominal : se caraméliser)

1. (cuisine) Transformer du sucre en caramel sous l'action de la chaleur.
   • La cuisson au four doit légèrement caraméliser la partie supérieure des quartiers de pomme.
2. (cuisine) Mélanger avec du caramel.
3. (cuisine) Enduire de caramel.
4. (intrans) (cuisine) Se transformer en caramel, ou prendre une couleur caramel du fait de la caramélisation.
5. (pronominal) (cuisine) Se transformer en caramel.
   • Lorsqu'il est chauffé, le sucre se caramélise.
6. (Figuré) Casser, briser.
   • Et alors — fallait s’y attendre — y’en a qui dirent comment ça qu’il fallait être zinzin pour envisager — ne fût-ce qu’un seul instant — de casser le bras à Karalahari, que c’était foutrement dangereux, que si on lui faisait la piqûre il sentait plus rien et c’était pas seulement le bras qu’on lui démantibulait les poches synoviales, qu’on lui bousillait les articulations, qu’on lui pétait les tendons, qu’on lui désincrustait les filaments, qu’on lui caramélisait les ligaments et tout le tremblement. (Georges Perec, Quel petit vélo à guidon chromé au fond de la cour ?, 1966, p. 52-53.)

---

traductions

• allemand : Zucker, bräunen
• anglais : caramelize, caramelise
• espagnol : caramelizar
• italien : caramellizzare

---

traductions

• anglais : flavour (with caramel) (Grande-Bretagne), flavor(with caramel) (US) (pour une boisson, un aliment)

---

traductions

• anglais : coat (with caramel) (pour un moule, une pâtisserie)

---

traductions

• anglais : caramelize, caramelise (pour le sucre)

---

Ce texte est extrait du Wiktionnaire et il est disponible sous licence CC BY-SA 3.0 | Terms and conditions | Privacy policy 0.005