gélatine

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étymologie

(XVII^e siècle) De l'italien gelatina, composé de gelato (« gelé, glace ») et -ina voir gelée, galantine.

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nom

Singulier	Pluriel
gélatine	gélatines

gélatine \ʒe.la.tin\ féminin

1. Protéine obtenue par hydrolyse du collagène issu des os et des cartilages des animaux.
   • L'osséine chauffée à l'autoclave avec de l'eau donne un albumoïde de nature plus simple, la gélatine ; celle-ci se gonfle au contact de l'eau en donnant des gelées. (Cousin & Serres, ''Chimie, physique, mécanique et métallurgie dentaires, 1911)
   • 1° Soie de gélatine. — La matière première utilisée est un mélange de une partie de gélatine pour deux parties de trinitro-cellulose auquel on ajoute un peu de glycérine, et de l'huile de ricin ou de lin. (D. de Prat, Nouveau manuel complet de filature; 1^re partie: Fibres animales & minérales, Encyclopédie Roret, 1914)
   • Pour un développement d’une durée comprise entre 45 minutes et une heure, il convient d’employer un révélateur peu oxydable, ne produisant pas de voile chimique et ne colorant pas la gélatine. La pyrocatéchine et l’iconyl (glycin) remplissent parfaitement ces conditions. (H.Cuisinier, La pratique de la photographie stéréoscopique, paris : Paul Montel, 1929, page 51)
   • […] ; on donne un coup de rouleau de gélatine pour obtenir une planéité parfaite, on laisse sécher et on collodionne avec un collodion à 3 % légèrement riciné […]. (Agenda Lumière 1930, Paris : Société Lumière & librairie Gauthier-Villars, page 248)
   1. Gelée obtenue en faisant bouillir puis refroidir cette protéine.
      • La gélatine fond lorsqu'elle est chauffée et se solidifie lorsqu'elle est refroidie.
2. (analogie) Substance obtenue en faisant bouillir dans l’eau certaines algues.
   • Les végétariens ou les végétaliens peuvent utiliser des produits tels que l'agar-agar, la pectine ou le konjac (parfois nommé de manière incorrecte « gélatine végétale »).

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traductions

• allemand : Gelatine
• anglais : gelatine ; gelatin
• italien : gelatina
• russe : желатин

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forme fléchie

gélatine \ʒe.la.tin\

1. Première personne du singulier de l’indicatif présent de gélatiner.
2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de gélatiner.
3. Première personne du singulier du subjonctif présent de gélatiner.
4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent de gélatiner.
5. Deuxième personne du singulier de l’impératif présent de gélatiner.

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