quenelle
étymologie
(Nom commun 1) (1749) De l’allemand Knödel qui a à peu près le même sens à l’origine : boulette de pâte, de pomme de terre, de pain rassis. C’était le plat du pauvre, l’équivalent du pain perdu.
(Nom commun 2) Geste ainsi nommé par l’humoriste Dieudonné M'bala M'bala probablement par analogie de forme avec un pénis, comme jeu de mots par proximité phonique avec queue. Voir aussi Wikipédia.

nom

SingulierPluriel
quenellequenelles

quenelle \kə.nɛl\ féminin

  1. (cuisine) Boulette de composition variée et de forme généralement allongée, faite à base de pain ou de farine, relevée de viande ou de poisson, cuite à l’eau et qui grossit à la cuisson.
    • De toutes les quenelles de viande et de poisson, c’est la quenelle de brochet qui est la plus employée. Elle remplace les quenelles de viande dans beaucoup de mets. (Philippe Cauderlier, L’économie culinaire, 1861, page 67)
    • Telcide a retenu la première cuisinière de la ville, Mélanie, « celle qu’on paie trois francs pour la journée, mais qui prépare elle-même ses quenelles ». (Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, collection Le Livre de Poche, page 303.)
    • La quenelle lyonnaise apparaît probablement au milieu du XIXe siècle, alors que les brochets abondent dans la Saône et que l’idée vient à un maître-pâtissier, Charles Morateur, d’incorporer la chair de ce poisson à une simple pâte à choux. (Anthony Serex, Dictionnaire de Lyon (avec cartes et photos), éd. Petit Futé, 2012)
  2. (cuisine) (analogie) Petit boudin d’une préparation (crème, mousse, purée, glace, etc.) formé en utilisant deux cuillères à soupe.
    • Sortez le moule du four, laissez-le refroidir sur une grille, puis recouvrez-le avec votre plat de présentation, retournez le tout de l’envers vers l’endroit pour démouler la tarte, laissez tiédir, et dégustez encore tiède avec une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille. (Tarte Tatin facile minute ↗, www.cuisineaz.com)
    • Pour réaliser ces quenelles de purée, deux cuillères à soupe sont nécessaires. (Je fais des quenelles de purée par Thierry Molinengo ↗, photo.cuisineactuelle.fr)

traductions
nom

SingulierPluriel
quenellequenelles

quenelle \kə.nɛl\ féminin

  1. (Néologisme) (France) Sorte de bras d’honneur consistant à placer sa main ouverte sur le haut du bras opposé et tendu vers le bas.
    • Bras d’honneur « bien profond dans le cul du système » pour ses ouailles ou ersatz de salut nazi à peine déguisé pour ses détracteurs, la « quenelle » de Dieudonné est à la fois un signe de ralliement et un message subliminal. (Libération, Guillaume Gendron, Les « quenelles » de Dieudonné laissent un sale goût, 12 septembre 2013)
    • Pour mémoire, cette posture adoptée en public par l’humoriste date de sa campagne de 2009 en région parisienne pour les élections européennes. En ce temps-là, il faisait partie d’une liste ouvertement baptisée « Liste antisioniste » en compagnie du penseur d’extrême droite Alain Soral. […] Le même Alain Soral s’est d’ailleurs récemment illustré en se faisant photographier au mémorial de la Shoah berlinois, en mode quenelle. (Sébastien Catroux, Tony Parker : la quenelle qui fait tache, 2 octobre 2013, www.vsd.fr ↗)
    • Pour certains archéologues de la quenelle, c’est dans un sketch sur les mammifères lors de son spectacle intitulé 1905 et joué en 2005 que, pour la première fois, Dieudonné M’bala M’bala a effectué ce geste. (“« Quenelle », comment un geste antisémite est devenu un emblème” ↗, Le Monde.fr, 11 décembre 2013)



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