torréfier
étymologie
(XVIe siècle) Du latin torrefacio,  composé de torreo (« brûler ») et de facio (« faire »).

verbe

torréfier \tɔ.ʁe.fje\ transitif conjugaison

  1. (cuisine) Griller, rôtir lentement pour développer les arômes.
    • Ces fragments, qui portent le nom de cossettes, sont torréfiés dans de grands brûloirs à café, […] ; on les pulvérise entre des cylindres, puis, après un blutage, la poudre grossière est mise en paquets. On ajoute quelquefois, après le grillage, un peu de beurre pour lustrer les cossettes et leur donner l'aspect du café brûlé. (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 131)

traductions


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