viande blanche

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étymologie

 Composé de viande et de blanche.

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locution nominale

viande blanche \vjɑ̃d.blɑ̃ʃ\ féminin

1. (cuisine) Viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaire est inférieure à celle de la viande rouge.

antonymes

• viande rouge
• viande noire

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