viande rouge
étymologie
locution nominale
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étymologie
- Composé de viande et de rouge.
locution nominale
viande rouge
- (cuisine) Viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est supérieure à celle de la viande blanche, et inférieure à celle de la viande noire.
- Pour la viande rouge, le conseil est de se limiter - pour les amateurs - à 500 grammes au maximum par semaine. (Limiter la charcuterie, éviter les pesticides : nouveaux repères alimentaires ↗ Sciences et Avenir le 27 mars 2017)
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