sostantivo
svinatura f sing (pl: svinature)
- (enologia) nella vinificazione in rosso, la raccolta del vino, terminata la fermentazione alcolica, in un recipiente e la separazione della vinaccia restante nella pressa o nel torchio per esaurirla. Questo passaggio può essere effettuato manualmente (spontaneamente per gravità) o meccanicamente mandando il liquido allo svinatore, il quale provvederà a separare quelle vinacce ancora “fluttuanti” dentro la frazione liquida. Il passaggio in vasca presenta il vantaggio di omogeneizzare la massa e di facilitare l'eventuale completamento delle fermentazioni assicurando la ripartizione omogenea di lieviti e batteri
- (per estensione) ottenimento del vino (rosso) nuovo dal recipiente in cui è avvenuta la trasformazione da mosto. Separazione da vinacce fermentate.
- svi | na | tù | ra
pronuncia
(IPA): /zvinaˈtura/
deriva da svinare
- francese: décuvage
- inglese: devatting, drawing off
- portoghese: decantação
- spagnolo: trasiego
- tedesco: Abstechen, Abziehen
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