caillage

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étymologie

 Composé de cailler et de -age.

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nom

Singulier	Pluriel
caillage	caillages

caillage \ka.jaʒ\ masculin

1. (Fromagerie) Action de cailler; état de ce qui est caillé.
   • Le caillage : pour obtenir la coagulation, on ajoute au lait de la présure, des ferments lactiques, ou les deux à la fois. (Jean-Marie Bourre, Les bonnes graisses, 1991)
   • Ils procédaient au caillage du lait à partir de présure, substance provenant de la caillette (partie de l’estomac entre panse & feuillet) de jeune veau qui n’a mangé que du lait. (Lionel Labosse, M&mnoux, Publibook, 2018, p. 255).

synonymes

• caillement
• coagulation

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