mondage
nom
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nom
mondage
- (meunerie) Élimination de la pellicule de l'amande ou du riz qui deviennent blancs.
- Le mondage ou blanchiment retire la pellicule qui dissimule la blancheur de l’amande par un trempage… suivi d’un passage entre deux rouleaux de caoutchouc, et enfin d’un séchage. (Anne-Sophie Rondeau, L'amandier, 96 p., page 70, 1997, Actes Sud, Le nom de l'arbre)
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