encuvage

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étymologie

De cuve avec le préfixe en- et le suffixe -age.

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nom

Singulier	Pluriel
encuvage	encuvages

encuvage \ɑ̃.ky.vaʒ\ masculin

1. Action d’encuver.
   • À dose comparable, il ne paraît pas y avoir de différences notables entre les acidifications réalisées en fin de fermentation alcoolique, et celles réalisées à l’encuvage, vis-à-vis de l’effet sur la durée de la fermentation malolactique. (Revue française d’œnologie, Numéros 210 à 221, 2005)

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