germe de soja
locution nominale
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locution nominale
germe de soja
- Germe de haricot mungo (Vigna radiata) et non de soja (Glycine max).
- L’hypocotyle de cette espèce est commercialisé sous le nom de « germe de soja » environ 4 jours après la germination. Comme le soja (Glycine max.) l’espèce appartient à la famille des Fabacae (15 000 espèces). (Jean-Pierre André, Organisation vasculaire des angiospermes, 2002)
- Les produits vendus sont pour l’essentiel ceux que l’on trouve chez n’importe quel marchand de fruits et légumes parisien. Seul un faible espace de vente expose quelques légumes « différents » : choux chinois, germes de soja, gingembre… (Michelle Guillon et Isabel Taboada-Leonetti, Le Triangle de Choisy, 1986)
- Assaisonner séparément avec de l’huile, du jus de citron, du sel et du poivre : 1e des crosnes du Japon épluchés cuits à l’eau ; 2e des germes de Soja séparés et lavés ; 3e des haricots verts et cuits à l’eau salée, coupés en losange ; des betteraves cuites, épluchées, coupées en dés. (Léon Rouest, Le Soja et son lait végétal, 1921)
- pousse de soja
- anglais : bean sprout, mung bean sprout
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