rôt de biffe
étymologie
locution nominale
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étymologie
- Calque de l’anglais roast beef (« rôti de bœuf, rosbif#fr|rosbif ») composé de rôt et de biffe.
locution nominale
rôt de biffe
- (cuisine) (vieilli) Morceau du mouton ou du chevreuil qui se prépare comme le gigot.
- Du rôt de biffe & gigot de mouton, ils se servent tous les deux de même : vous le coupez en travers jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de filet ; le morceau le plus délicat que vous coupez en travers & en tranches, le trouve du côté du nerf que l’on appelle la sous-noix extérieure […] (Menon, La Cuisinière bourgeoise ; suivie de l’Office, 1775)
- Manière de couper le mouton. Le rôt de biffe & le gigot se coupent en travers jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de filet : le morceau le plus délicat est du côté du nerf. (L’Agronome ou dictionnaire portatif du cultivateur, Rouen, 1787)
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