Français
parmesan
Voir aussi: Parmesan
étymologie
Emprunté [1] à l’italien parmigiano, mais aussi (formaggio) parmigiano « (fromage) parmesan » (attesté depuis le quatorzième siècle en italien), bien qu’il soit originaire non pas de Parme, mais de la région de Lodi.
(1414) fromage permigean dans la traduction en français par Laurent de Premierfait, du Décameron ;
(1505) fromaige parmisan (dans une traduction du latin) ;
(1596) Du parmesan (« fromage ») ; (1606) parmesan (« de Parme »).
Littré [2] indique une autre étymologie, reprise par la suite, mais incompatible avec les attestations antérieures à la duchesse de Parme (1746-1804) :
« Fabriqué aux environs de Lodi, et nommé parmesan, parce que la duchesse de Parme, épouse de Ferdinand, petit-fils de Louis XV, le fit connaître à Paris. »
Notons que l’évolution phonétique du suffixe italien -igiano vers -isan est classique voir artisan, courtisan, partisan, tous empruntés de l’italien vers la même époque ; l’est moins l’évolution de parmisan attesté au début du XVIe siècle vers la forme actuelle avec un \ə\. Elle tient peut être à la lexicalisation spécifique du nom du célèbre peintre maniériste, il Parmigianino (1503-1540), francisé en le Parmesan.
adjectif

SingulierPluriel
Masculinparmesanparmesans
Fémininparmesaneparmesanes

parmesan masculin

  1. Relatif à la ville de Parme.
    • La campagne parmesane.
traductions
nom

SingulierPluriel
parmesanparmesans

parmesan \paʁ.mə.zɑ̃\ masculin

  1. Fromage italien à pâte pressée cuite, fabriqué avec du lait de vache, de consistance friable et de saveur fruitée, légèrement piquante.
    • Saupoudrez le carpaccio de parmesan.
    • Un parmesan, au milieu de cette lourdeur de pâte cuite, ajoutait sa pointe d’odeur aromatique. (Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873)
traductions
Parmesan
étymologie
voir parmesan.
nom

SingulierPluriel
parmesanparmesans

Parmesan \paʁ.mə.zɑ̃\ masculin (pour une femme on dit : Parmesane)

  1. (Géographie) Habitant de la ville italienne de Parme (région d’Émilie-Romagne), personne originaire de cette ville.
    • C’est un Parmesan.
traductions

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