zymase

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étymologie

 Composé de zymo- et de -ase, mot forgé par Eduard Buchner, prix Nobel entre autres pour ses travaux sur la fermentation alcoolique.

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nom

Singulier	Pluriel
zymase	zymases

zymase \zi.maz\ féminin

1. (enzymes) Enzyme qui catalyse la réaction biochimique de fermentation alcoolique, en transformant le glucose (ou d’autres sucres) en éthanol et en dioxyde de carbone (appelé aussi gaz carbonique).
   • Ces auteurs attribuent la formation du noir de seiche et du pigment mélanique des tumeurs du cheval et même de la peau du nègre à l’action des zymases (Henri de Lacaze-Duthiers, Archives de zoologie expérimentale et générale, Volume 42 ↗, 1909)

synonymes

• alcoolase

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traductions

• allemand : Zymase
• anglais : zymase
• italien : zimasi

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