court-bouillon
étymologie
nom
traductions
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étymologie
nom
court-bouillon
- (cuisine) Manière de pocher un aliment tel que poisson, viande, ou légume, qui consiste à le pocher dans un liquide aromatisé et assaisonné.
- Je ne saurais juger de la préparation ; mais j'ai trouvé excellent le poisson au court-bouillon et les côtelettes de porc. (Nicolas Gogol ; « Les âmes mortes » -1842 ; traduction de Henri Mongault -1949)
- (cuisine) Le Liquide dans lequel on réalise cette cuisson, pouvant également servir à préparer des sauces.
- À présent, il ne te reste plus qu’à faire réduire ce court-bouillon.
- anglais : court bouillon, short broth
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