Wörterbuch

räuchern

Verb:

Worttrennung:

räu·chern, Präteritum: räu·cher·te, Partizip II: ge·räu·chert

Aussprache:

IPA [ˈʁɔɪ̯çɐn]

Bedeutungen:

[1] transitiv: Lebensmittel, besonders Fisch und Fleisch, dem Rauch von Holzfeuern, meist von Harthölzern, besonders Buche, aussetzen und dadurch haltbar machen, wodurch auch Eigenschaften wie Farbe, Geruch und Geschmack der Lebensmittel gezielt verändert werden

[2] intransitiv, (mit etwas) räuchern: Räucherwerk abbrennen, um Duft- oder Wirkstoffe freizusetzen

[3] transitiv, Tischlerei: Holz, besonders Eiche, mit Ammoniak dunkel beizen

Herkunft:

seit dem 15. Jahrhundert belegt, Iterativum zu frühneuhochdeutsch, weitgehend gleichbedeutend räuchen, röuchen

Weiterbildung von mittelhochdeutsch röuchen = rauchen, rauchig machen

Synonyme:

[1] bayrisch, österreichisch: selchen

Beispiele:

[1] Ist der Aal schon geräuchert?

[2] Immer wenn du räucherst, bekommt meine Großmutter einen Hustenanfall.

[3] Was macht die Eiche, ist sie schon geräuchert?

Übersetzungen:

italienisch: [1] affumicare
russisch: [1, 2] коптить

Räuchern

Substantiv, n:

Worttrennung:

Räu·chern, kein Plural

Aussprache:

IPA [ˈʁɔɪ̯çɐn]

Bedeutungen:

[1] Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, vorwiegend von Fisch und Fleisch. Die Lebensmittel über einen längeren Zeitraum dem Rauch von Holzfeuern ausgesetzt

[2] Ritual oder Brauch zum Freisetzen von Duft- und Wirkstoffen

Herkunft:

Konversion aus dem Infinitiv des Verbs räuchern

Synonyme:

[1] Selchen

Beispiele:

[1] Neben der Erhöhung der Haltbarkeit hat das Räuchern zum Zweck sensorische Eigenschaften wie die Farbe, den Geruch, den Geschmack und die Textur positiv zu beeinflussen.

[2] Als Räuchern bezeichnet man das Verglühen ausgewählter Stoffe (Drogen) auf glühenden Kohlen oder einem erhitztem Untergrund, wodurch bestimmte Duft- oder Wirkstoffe freigesetzt werden.

Übersetzungen:

englisch: [1] smoking
französisch: [1] fumage
russisch: [1] копчение

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